由于牛皮能達到一定的厚度和牢度，所以它一般不會制成騎行真皮手套，而主要用于皮具和皮鞋更多一些。牛皮的特點是毛孔細小，分布均勻緊密，革面豐滿，皮板比其它皮更結實，手感堅實而富有有彈性。牛皮服飾革品種也較多。

　   牛二層也用于服飾上，但用于服裝上一般是牛二層絨面革，它與豬二層的區別是：絨面纖維更粗糙，但沒有毛孔。牛二層修飾革主要用于皮具上，它是在牛二層上加工成仿光面或仿舊效果，這種皮在鑒別上有一定的難度。

      1） 小牛皮：通常指出生未滿一年的牛皮，皮薄柔軟有彈性，毛孔細膩均勻，粒面清晰，疤痕極少，但也很少用于制造機車真皮手套的。

　　2） 中牛皮：皮面比小牛皮厚，毛孔、粒面清晰，稍粗，可見少量皮紋。

　　3） 老牛皮：皮面僵硬，毛孔粒面較粗，老皮紋，疤痕較多。

　　4） 黃牛皮：毛孔多而細小，粒面光滑細膩，皮薄，毛孔淺。

　　5） 水牛皮：皮厚、毛孔稀疏，粒面粗糙且有較多溝紋，毛孔成不規則點狀排列。　

      目前由牛皮加工成不同風格的皮，但依然不能用于騎行真皮手套的原料，而且還不如豬皮和羊皮的品種多。